Страница: 4/5

Мощность в смену

Выход в % к массе сырья

Количество основного сырья в смену

Говядина 1 сорт

Свинина жирная

Свинина полужирная

Свинина нежирная

Шпик хребтовой

Отрезки шпика

Сом

Меланж

Мука

Соль

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

Р

Д

100

105

95,24

25

23,8

45

42,86

30

28,57

2,2

2,1

100

105

95,24

20

19

70

66,67

4

3,8

4

3,8

2

1,9

2,2

2,1

100

114

87,72

90

78,9

10

8

2,5

1,9

100

114

87,72

40

35

30

26,3

30

26,3

2,5

1,9

100

Сахар		Перец душистый		Перец черный		Тмин		Чеснок		Корица		Мускатный орех		NaNO2		Вода		Итого
Р	Д	Р	Д	Р	Д	Р	Д	Р	Д	Р	Д	Р	Д	Р	Д	Р	Д
200	190	50	48	100	95	50	48	50	48					7,5	7,1	15%	14,3	112,066
100	95			50	48					20	19	30	29	7,5	7,1	15%	14,3	111,826
200	175	100	88	100	88			50	44					7,5	6	20%	17,5	107,529
100	88			150	132			150	132			30	26	5	4	20%	17,5	107,502
																45%

1	2	3	4	5